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Começamos por preparar os legumes: descasque os 12 espargos verdes e os 500g de ervilhas. Este processo pode ser mais fácil se utilizar as ervilhas congeladas da Bonduelle. Lave e pique a cenoura, a curgete e o ramo de aipo em pedaços finos. Pique também uma cebola grande e um dente de alho.

Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Depois, adicione a cebola, a curgete, a cenoura, o aipo e o alho, previamente picados. Doure tudo e acrescente os 300g de arroz para risoto.

Adicione 10cl de vinho branco e uma folha de louro. Deixe evaporar o vinho, para depois acrescentar as ervilhas e 1 litro de caldo de legumes quente. Finalmente, adicione os espargos. Deixe cozer entre 13 a 15 minutos.

Afaste a panela do lume e adicione 60g de manteiga fria cortada em cubos e 50g de parmesão ralado.

Tape para permitir que a mistura fique mais apurada. Prove e adicione sal e pimenta (a gosto).

O nosso risoto já está preparado para servir! Sirva em pratos fundos, com um pouco de queijo parmesão extra.