Numa frigideira fundir metade da manteiga em lume médio-baixo, juntar a farinha e mexer até ficar dourado, sem deixar que se formem grumos. Aquecer o leite até ficar morno e juntar aos poucos sem deixar de mexer até ligar o béchamel, que deve ficar espesso. Temperar com noz-moscada e sal.

Juntar as gemas ao bechamel uma a uma, para ficarem bem integradas. Faça o espinafre Bonduelle de acordo com as instruções da embalagem e deitar numa frigideira com o resto da manteiga em lume brando. Salpimentar e saltear durante dois minutos. Deixar arrefecer e juntar o béchamel. Ralar oqueijogouda e cortar o brie aos cubos, tirando a côdea.

Juntar os queijos e as claras batidas em neve. Deitar numa forma alta desoufflée meter no forno pré-aquecido a 180 °C durante vinte minutos, até dobrar o volume e ficar dourado. Servir imediatamente para osoufflénão baixar.