Cortar uma boa abóbora ao meio. Retirar as sementes com a ajuda de uma colher e colocar a abóbora num tabuleiro de ir ao forno. Pincelar a polpa com azeite e temperar com sal e pimenta. Adicionar meio copo de água no fundo do tabuleiro e levar ao forno durante 30 a 40 minutos a 200 °C. Depois de cozida, retirar a polpa com uma colher.

Descascar e picar duas cebolas roxas. Refogá-las com uma colher de sopa de azeite.

Adicionar 150g de quinoa e cobrir com 30cl de água a ferver. Temperar com sal e pimenta. Tapar e deixar cozer em lume baixo durante 15 minutos.

Misturar a quinoa cozida com a polpa da abóbora, 100g de queijo de cabra, 50g de tomate seco picado e um punhado de sementes de abóbora trituradas.

Colocar o recheio dentro da abóbora. Adicionar um fio de azeite e levar ao forno durante 20 minutos antes de servir. De certeza que vai querer que lhe dêem abóboras!